Tip 3: Wat vertelt de kleur?
‘Het grootste fabeltje over olijfolie is dat je aan de kleur de kwaliteit kan beoordelen. Klopt niet. Een goede olijfolie herken je níet aan de kleur. Intens groen, goudgeel of een mix tussenin? Het kan allemaal. De tint is afhankelijk van de olijfsoort, de rijpheid en het persingsproces. Enkel een abnormale, roodachtige schijn is een slecht teken: dan is de olijfolie blootgesteld aan hitte of direct licht. Olijfolie houdt niet van licht, daarom is een fles in doorschijnend glas (in tegenstelling tot donker gekleurd glas of een roestvrijstalen blik) geen goede manier om je olie te bewaren.’