Tout savoir sur les polyphénols

Quels sont les aliments riches en polyphénols ?

• Les fruits sont une grande source de polyphénols, principalement les petits fruits rouges et les baies : myrtilles, cassis, fraises, cerises et raisins. D’autres fruits, comme nos délicieuses pommes belges, contiennent aussi des polyphénols en plus ou moins grande quantité.
• Les légumes sont également truffés de polyphénols, en particulier les variétés à feuilles vertes comme le chou frisé et les épinards. L’oignon, le brocoli, la tomate et l’artichaut renferment différents types de polyphénols.
• On les retrouve aussi dans bon nombre de fruits à coque, comme les noix et les amandes, et dans des graines notamment de lin et de chia.
• Le thé est une source bien connue de polyphénols. Le thé noir et surtout le thé vert renferment de grandes quantités de polyphénols, plus précisément des flavonoïdes.
• Le café est également riche en polyphénols. De manière générale, un café filtre ou un café fraîchement moulu en contient plus que du café soluble.
• Certaines épices sont également riches en polyphénols : origan, curcuma, cannelle, clou de girofle ou encore le romarin.
• Le chocolat noir, affichant une teneur en cacao élevée, contient aussi des polyphénols, principalement des flavonoïdes.
• Le vin rouge contient du resvératrol, un type de polyphénol que l'on trouve également dans la peau du raisin, ce qui n'est pas une coïncidence.
• Les polyphénols sont aussi présents en grande quantité dans les céréales telles que l’avoine, l’orge et le blé complet.

Pourquoi les polyphénols sont-ils importants pour les végétariens ?

Certains polyphénols ont la caractéristique gênante de freiner l’assimilation du fer. C’est le cas des tanins, un type de polyphénol bien connu présent dans le thé, le café et certains fruits. Les tanins peuvent en effet freiner l’assimilation du fer non héminique d’origine végétale, un élément important à prendre en compte pour les végétariens et les vegans, qui dépendent souvent de sources végétales de fer non héminique.

En résumé

Il est toujours bon d’accorder plus d’attention aux polyphénols dans votre alimentation. Ces molécules sont présentes dans une multitude d’aliments sains et variés comme les fruits, les légumes, les noix, les graines, les céréales et le thé. Ils ont une action bénéfique sur l’organisme et la santé, présentent des propriétés anti-inflammatoires, et sont en outre de puissants antioxydants. Les végétariens, qui dépendent du fer non héminique d’origine végétale, devraient faire attention aux aliments riches en tanins, qui freinent l’assimilation du fer.

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