Il vous reste quelque chose après le repas, ou un demi-chou vous attend encore au fond du frigo ? Ce serait dommage de tout jeter, car avec un peu d’imagination, on en fait souvent un nouveau plat. Dans cet article, je vous partage mes astuces préférées pour utiliser vos restes, des pommes de terre de la veille à la dernière cuillère d’un pot de pesto. Résultat : vous gaspillez moins, vous économisez et vous pouvez quand même changer de menu chaque jour.

Légumes un peu fatigués : comment les utiliser quand même ?

Un légume qui n’est plus très frais a souvent encore beaucoup de saveur. L’idée : le cuisiner de façon à ce que son aspect ne compte plus.

La soupe reste la reine : légumes un peu marqués, morceau de céleri-rave ou demi-chou, tout y passe.

Les restes de chou se poêlent en lanières au beurre ou se glissent dans un gratin ou un hachis Parmentier. Le céleri-rave, lui, rend un risotto ou une purée encore plus gourmands.

Les champignons mous ? Hachez-les, faites-les revenir et ajoutez-les dans une sauce crémeuse pour accompagner viande ou pâtes.

Un demi-oignon rouge qui traîne ? Faites-le mariner, il accompagnera vos salades, vos burgers et vos tacos avec brio.

Des herbes aromatiques ou des feuilles de salade flétries ? Mixez-les avec des noix, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive pour obtenir un pesto. Il se mariera parfaitement avec des pâtes, ou en dip à l’apéro.

Un poivron qui a perdu son croquant ? Faites-le revenir brièvement avec de la tomate et des herbes aromatiques, et servez-le sur une tartine grillée.

Et qui n’a jamais connu les bananes couvertes de taches brunes ? En réalité, elles sont particulièrement sucrées : écrasez-les dans vos crêpes et réduisez en même temps la quantité de sucre.

Épluchures, queues, croûtes de pain : ne jetez rien !

Ce que vous mettez habituellement à la poubelle peut souvent servir. Avec les épluchures et les pieds d’asperges, préparez un bouillon qui sera la base idéale d’un risotto aux asperges.

Le vert du poireau se transforme au four en chips croustillantes, parfaites à l’apéro. Et la tige du brocoli cuite à la vapeur, poêlée ou à l’Airfryer, est aussi bonne que les fleurettes.

Le pain rassis devient croûtons ou chapelure croustillante, à parsemer sur des pâtes ou un gratin.

Vous voulez vous lancer dans un truc un peu fou ? Mixez finement du chou-fleur et ajoutez-le à votre pâte à brownies : résultat, des brownies encore plus moelleux. Ça surprend, mais ça marche !

Les fonds de pots : le trésor caché

Les petites quantités qui restent au fond des pots et des emballages sont souvent les plus savoureuses. Un fond de pesto ? Mixez-le dans du yaourt ou de la mayonnaise pour en faire une sauce express. Un peu de moutarde ? Ajoutez huile, vinaigre, herbes aromatiques et une pointe de miel : vous obtenez alors une vinaigrette maison en 30 secondes qu’il suffit de secouer.

Les aliments entamés, à moitié emballés, finissent aussi vite au fond du frigo. Un morceau de feta qui traîne ? Mettez-le dans de l’huile d’olive avec des herbes fraîches, et voilà l’apéro sorti de nulle part. Délicieux également avec des légumes grillés. Encore un fond de yaourt ? Vous avez une sauce à l’ail et aux herbes aromatiques en deux minutes. Le reste de coulis de tomate devient lui une salsa ou une sauce à pizza. Quant au concentré de tomate, congelez-le en petites portions. Mon astuce : entre deux feuilles de papier cuisson, il ne prend presque pas de place au congélateur.

Il vous reste des épices de votre Foodbag ? Mélangez-les à du beurre, de l’huile ou du gros sel : vous obtiendrez un beurre aux herbes ou un sel aromatisé, maison et délicieux.

Éviter les restes : mieux conserver

Souvent, les aliments perdent de leur fraîcheur bien avant qu’on n’y pense. Quelques bons réflexes permettent de les garder plus longtemps et éviter le gaspillage. Dans notre article sur comment bien conserver les aliments, on vous explique ce qui va ou non au frigo.

Mais comment conserver réellement chaque ingrédient pour qu’il garde sa qualité le plus longtemps possible ?

Les carottes et les poivrons mous retrouvent leur croquant dans un bol d’eau au frigo. Vous avez acheté des carottes avec leurs fanes ? Coupez-les tout de suite, elles aspirent l’humidité de la racine. Quant aux oignons nouveaux, traitez-les comme un bouquet : debout dans un verre d’eau, ils tiennent plusieurs jours de plus.

Gingembre, piment et ail vont très bien au congélateur : râpez le gingembre sans l’éplucher, découpez le piment petit à petit, et congelez l’ail dans un bac à glaçons avec un peu d’huile. Pour les agrumes, congelez le jus et gardez le zeste à part pour relever vos plats.

Un petit geste, moins de gaspillage

Quelques habitudes simples suffisent pour tirer avantage de ce que vous avez déjà chez vous. Envie d’aller plus loin ? Découvrez aussi mes 8 conseils anti-gaspi.

Alors, envie de cuisiner vos restes ou vos surplus ? Composez vite votre menu pour votre prochaine box Foodbag !

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