Onze tips voor een geslaagd feestmenu

Voorgerecht: Steak tartaar

met truffelmayo en knapperig brood

Voorbereiding:

• Maak de tartaar een dag van tevoren en bewaar hem in de koelkast.
• Bak het brood het liefst de dag zelf of vlak voor het serveren.
• Dresseer het gerecht op het moment zelf.

Benodigdheden: Een serveerring. Kan je ook zelf maken met aluminiumfolie.

Hoofdgerecht: Wildgehaktbroodje

met kroketten, appeltje met airelles, gestoofd witloof en champignonsaus

Voorbereiding:

• Bereid het witloof en de champignonsaus een dag op voorhand en bewaar koel.
• Verwarm het witloof kort in de pan of laat 15 minuten mee opwarmen in de oven.
• Verwarm de saus in een steelpannetje.
• Maak je alles enkele uren op voorhand? Laat alles op het aanrecht blijven staan.
• Wikkel het spek rond het wildgehaktbroodje.

Benodigdheden: Gebruik een friteuse voor de kroketjes en een steelpan voor de saus.

Dessert: Meringue

met rood fruit, coulis en opgeklopte room

Voorbereiding:

• Klop de slagroom tot 4 uur op voorhand en bewaar in de koelkast.
• Schep de room enkele uren eerder op de meringue voor een zachtere structuur.
• Werk af met coulis, vruchten en limoenrasp net voor het serveren.

Benodigdheden: Gebruik een handmixer of een garde om de room op te kloppen.

Voorgerecht: Knolseldersoep

met gerookte forel, dille-olie en crunchy chorizo

Voorbereiding:

• Maak de soep tot 3 dagen op voorhand en bewaar in de koelkast.
• Warm de soep een half uur voor het serveren op een zacht vuur.
• Bereid de krokante chorizo de dag voordien en warm kort voor het serveren.
• Maak de dille-olie een dag op voorhand en bewaar in een spuitflesje.

• Haal de dille-olie een uur voor het serveren uit de koelkast en schud even.

Benodigdheden: gebruik een staafmixer of blender voor de soep.

Hoofdgerecht: Rosbief

met rodewijn-veenbessensaus, gekleurde wortel, pastinaak en dragonpuree

Voorbereiding:

• Braad het vlees eerder op de dag aan en laat op het aanrecht staan.
• Bak het vlees pas af in de oven bij het serveren (reken ±3 minuten per 100 g).
• Laat het vlees even rusten voor je het aansnijdt.
• Maak de saus en puree op voorhand en warm opnieuw op zacht vuur.
• De groenten 20 minuten voorgaren. Laat ze staan en schuif ze de laatste 15 minuten in de oven.
• Hak de pistaches tot 3 dagen op voorhand en bewaar in een luchtdicht doosje op kamertemperatuur.

Benodigdheden: Gebruik een grote vleesschaal is leuk om de rosbief te dresseren.

Dessert: Chocoladegebakje

met sinaasappel, steranijs

Voorbereiding:

• Maak het beslag een dag op voorhand en bewaar in vormpjes in de koelkast.
• Laat het chocoladebeslag op kamertemperatuur komen voor je het afbakt.
• Maak de gekarameliseerde mandarijnen vooraf, maar serveer ze niet ijskoud.

Benodigdheden: Gebruik een ovenvaste vormpjes + Een handmixer is handig voor het eiwit, maar een garde werkt ook.

Voorgerecht: Truffel raviolini

met boschampignons, cacio e pepe en salie

Voorbereiding:

• Bereid de mise-en-place, krokante salie en de cacio e pepe-saus vooraf.
• Warm de saus vlak voor het serveren opnieuw.
• Voeg eventueel een beetje water toe om de juiste dikte te krijgen.

Hoofdgerecht: Butternut Wellington

met mosterdsaus, geroosterde pastinaak en spruitjes

Voorbereiding:

• Maak de vulling tot 3 dagen op voorhand (zie extra tips), dek af en bewaar in de koelkast.
• Rooster de groenten 15 minuten voor het serveren.
• Maak dressing en saus vooraf klaar.

Extra tips:

• Laat de vulling minstens 30 minuten afkoelen om er makkelijk een ‘worst’ van te vormen.
• Haal het bladerdeeg pas uit de koelkast wanneer je het nodig hebt.

Benodigdheden: Gebruik een grote platte schaal of plank om te serveren.

Dessert: Crème brûlée

met een vleugje koffie

Voorbereiding:

• Bak de pudding tot 2 dagen op voorhand bakken en bewaar in de koelkast.
• Brand de suiker pas net voor het serveren.

Benodigdheden: Gebruik een ovenvaste schaaltjes + Een handmixer is handig voor het eigeel, maar met een garde werkt ook.

Ontdek het menu van volgende week