Hoe meet je kerntemperatuur van vlees

Welke types kernthermometers zijn er?

Er zijn verschillende soorten kernthermometers, elk met hun eigen voordelen. Hier zijn de bekendste:

• Analoge kernthermometers: Dit zijn de relatief traditionele kernthermometers. Ze hebben een wijzerplaat die de temperatuur aangeeft. Deze zijn vaak iets goedkoper, maar missen de snelheid en nauwkeurigheid van een digitale kernthermometer.

• Digitale insteekthermometers: Deze thermometers geven snel en nauwkeurig de temperatuur weer op een digitaal scherm. Ze zijn erg populair voor thuisgebruik vanwege hun snelheid, nauwkeurigheid en duurzaamheid.

• Draadloze kernthermometers: Deze zijn ideaal voor BBQ’en en slow cooking. Ze geven de temperatuur weer op een mobiel apparaat via Bluetooth of Wi-Fi, zodat je het eten van een afstand kunt controleren. Perfect voor grotere stukken vlees die langere tijd op de BBQ liggen. Zo kan je de temperatuur controleren zonder de BBQ te openen en onnodig warmte te verliezen.

Je hebt ook handige ingebouwde digitale kernthermometers (zoals de handige temperatuursensors in de ovens van AEG) die je verwittigen wanneer de gewenste temperatuur bereikt is.

5 tips om een kernthermometer optimaal te gebruiken

1. Plaatsing is essentieel: Steek de thermometer altijd in het midden van het dikste deel van het vlees. Vermijd botten of vet, omdat deze de meting kunnen verstoren.

2. Zoek het koudste deel: De kern van je vlees of vis is over het algemeen kouder dan de rest. Als je thermometer snel genoeg is zal je de temperatuur eerst zien dalen naarmate je dieper prikt en dan weer stijgen wanneer je het terugtrekt. Zo vind je de ideale plek om je vleesthermometer te houden.

3. Geduld: Laat de thermometer een paar seconden in het vlees zitten om de juiste temperatuur te meten. Bij sommige thermometers duurt dit iets langer, vooral bij analoge varianten.

4. Gebruik de kernthermometer meerdere keren: Meet de temperatuur niet één keer, maar regelmatig, vooral bij grotere stukken vlees of wanneer je een perfecte gaarheid nastreeft.

5. Controleer de kalibratie: Bij digitale thermometers kan het helpen om regelmatig de nauwkeurigheid te controleren. Plaats hem bijvoorbeeld in ijswater; de thermometer zou dan rond de 0°C moeten aangeven.

Hoe weet ik wanneer mijn vlees of vis gaar is?

Dat hangt natuurlijk af van het type vlees, gevogelte of vis, en hoe gaar je je vlees graag hebt.

• Witte vis heeft ongeveer 65 graden nodig om mooi te garen. Kabeljauw iets minder met 60 graden. Zalm en tonijn tussen de 45 en 50 graden.
• Rundsvlees steak hangt af van de gaarheid. Als je je steak graag rosé of rood hebt dan is je vlees klaar op 50 graden. Voor bien cuit moet je rekenen op 65 graden of hoger.
• Voor varkensribbetjes moet je rekenen op 70 graden of hoger.
• Kip of kalkoen heeft ongeveer 70 graden nodig voor de filets en 75 voor de rest.

Andere manieren om te weten hoe gaar je vlees is

Als je geen kernthermometer hebt, zijn er enkele andere technieken die je kan gebruiken om de gaarheid van vlees in te schatten. Deze methoden zijn minder nauwkeurig dan een kernthermometer.

De vingerdruktest: Voor steaks druk je met je vingers op het vlees om de zachtheid en daarmee de gaarheid te testen. Hoe steviger het vlees, hoe verder het doorbakken is.

Als je het ver kan indrukken en het instabiel aanvoelt (blubberig) is het nog rauw. Het nadeel van deze techniek is dat je veel moet oefenen om dit nauwkeurig in te schatten.

Kleur en sapjes: Bij gevogelte zoals kip kan de kleur van het sap een indicator zijn. Het sap moet helder zijn, niet roze, om aan te geven dat het volledig gaar is. Maar deze methode is veel minder nauwkeurig dan de temperatuur.

Gewoon snijden: Snij het vlees open en kijk naar de binnenkant. Voor vlees zoals biefstuk kan een klein inkepinkje al genoeg zijn om te zien hoe rood of gaar het is.

Dit is vooral handig bij dunnere stukken, maar let op dat je hierdoor ook wat sappen verliest, wat het vlees droger kan maken. Deze techniek is helaas minder prettig voor je presentatie.