Wat zijn gefermenteerde sauzen, waarom zijn ze gezond en hoe maak je ze zelf?

Wat is een gefermenteerde saus eigenlijk?

Een gefermenteerde saus ontstaat via een natuurlijk fermentatieproces: micro-organismen (zoals lactobacillen) zetten de suikers in de ingrediënten van de saus om in melkzuur. Het resultaat? Een complexere, diepere, licht zurige smaak — én een saus vol probiotica die goed zijn voor je microbioom.

Je hebt geen azijn of kookplaat nodig: de levende micro-organismen doen al het werk. Het is een eeuwenoude techniek met diepe wortels in Azië die hier helemaal herontdekt is door foodies en fermentatiefans.

Bekende voorbeelden van gefermenteerde sauzen:

• Sojasaus (de umami-zoute klassieker)
• Gochujang (Koreaanse chilipasta, perfect voor marinades)
• Gefermenteerde sriracha (ronder en dieper van smaak dan de klassieke variant)
• Miso (eerder een pasta, maar vaak gebruikt als sausbasis)
• (Gemixte) Kimchi (geen saus op zich, maar het sap — of de gemixte versie! — is een waanzinnige sausbasis)
• Gefermenteerde tomatensaus: ja hoor, en een smaakbom bij pasta

Steeds vaker zie je ook zelfgemaakte sauzen op basis van chili, tomaat, look, wortel enz.

Wat doe je met gefermenteerde sauzen? Waar kan je ze in gebruiken?

Gefermenteerde sauzen zijn multi-inzetbaar en kan je echt overal gebruiken.

Enkele ideeën:

• Een lepel gefermenteerde chilisaus in je vinaigrette → instant punch
• Een lepel gemixte kimchi in je mayo = wow
• Een scheutje gefermenteerde sojasaus in je zelfgemaakte bouillon → umami gegarandeerd
• Gefermenteerde tomatensaus op je pizza of door de pasta → die diepgang 😍

Kleine tip als je zelf de saus maakt: bewaar die dan na opening in de koelkast. Ruikt ze zurig, maar niet rot en muf? Dan is ze waarschijnlijk nog prima te gebruiken!

⚠️ Let op: gefermenteerde sauzen zijn vaak intenser van smaak, dus begin met kleine beetjes!

Zijn gefermenteerde sauzen gezond?

Zeker weten.

Gefermenteerde sauzen zitten boordevol probiotica: levende micro-organismen die:

• je spijsvertering ondersteunen
• je immuniteit boosten
• je darmflora verzorgen (je "tweede brein")

Fermentatie verbetert de opname van voedingsstoffen en verlaagt het suikergehalte en de hoeveelheid antistoffen in rauwe ingrediënten.

Kortom: een natuurlijke, oude en gezonde manier om voeding te verbeteren en te bewaren — zonder ongezonde toevoegingen.

En in tegenstelling tot sommige ultrabewerkte sauzen weet je hier perfect wat je op je bord legt (zeker als je ze zelf maakt!).

Hoe verschillen gefermenteerde sauzen in smaak met niet-gefermenteerde sauzen?

Niet-gefermenteerde saus: vaak brutaler van smaak, iets zoeter of kunstmatiger, minder goed verteerbaar

Gefermenteerde saus: diepere smaak, zacht zuur, vaak milder voor de maag — en mét gezondheidsvoordelen

Zelf een gefermenteerde saus maken (super easy)

Snelle recept: gefermenteerde chilisaus

Benodigdheden

• Groenten (chili, look, ui, wortel, tomaat…)
• Zout (ongeveer 2% van het totaalgewicht van de ingrediënten)
• Een propere, afsluitbare bokaal
• Geduld (5 tot 10 dagen fermentatie op kamertemperatuur)

Recept

• Mix 100 g rode chilipepers, 2 teentjes look, ½ ui
• Voeg 6 g zout toe
• Doe in een schoon bokaal, sluit losjes af
• Laat 5 tot 10 dagen fermenteren op kamertemperatuur
• Ruikt het lekker, zie je bubbels en is de smaak top? → hup, de koelkast in!

✨ Extra tip: je kan ook het sap van kimchi gebruiken als basis voor een snelle chilisaus. Of mix kimchi met een scheutje sesamolie voor een magische saus.

🥬 Welke groenten zijn top om te fermenteren (voor sauzen of bijgerechten)?

Onze favorieten:

• Wortel
• Kool (zoals bij kimchi)
• Ui
• Look
• Tomaat
• Radijs
• Chilipeper

Je kan ze ook gewoon apart fermenteren als “levende pickles” of gebruiken als basis voor een saus.

Kort samengevat

Gefermenteerde sauzen zijn:

• Uniek en vol diepgang qua smaak
• Makkelijk zelf te maken
• Ecologisch en zero waste
• Gezond én puur natuur
• Ideaal om je dagelijkse gerechten een twist te geven

Zin om gefermenteerde sauzen verder te ontdekken?? Start met een kleine DIY-saus… of proef onze Foodbag-gerechten: klassiekers met een verrassende twist dankzij heerlijke gefermenteerde sauzen 🤩

👉 Bestel hier je gerechten