Chef, ondernemer en Gentenaar: Sam D'Huyvetter is het brein achter Bar Bask, Taberna Bask en Brand Bites. Zijn stijl? Minder klassiek, meer karakter, met beleving altijd voorop. Rechttoe rechtaan en vol goesting in goed eten, met een eigen mix van pure smaak, rock-'n-roll en gastvrijheid.
Van een simpel stuk vlees tot perfect gegaarde vis. Voor Sam draait grillen om gevoel, vuur en vooral véél geduld. Met jaren ervaring achter de grill weet hij als geen ander hoe je pure ingrediënten laat spreken, zonder ze te overstemmen. Speciaal voor Foodbag ontwikkelde hij enkele topgerechten die zo op zijn kaart zouden kunnen staan. Ontdek ze hier in ons menu.
“Hou het zo puur mogelijk,” klinkt het resoluut. Vlees gaat best op kamertemperatuur op de grill. Te koud en de kern gaart niet mooi, te warm en het vet zorgt voor opflakkeringen. Groenten? Die krijgen pas achteraf hun kruiding. “Te veel op voorhand en je verbrandt alles.”
Vis vraagt dan weer een andere aanpak: iets meer marinade mag, maar ook hier blijft eenvoud key. Een vinaigrette met wijn, olijfolie, look en azijn volstaat om de smaken naar boven te halen.
Volgens hem maken veel mensen dezelfde fout, namelijk te veel tegelijk willen. “Een volle BBQ met overal kolen en vlees? Dan ben je de controle kwijt.” Werken in zones is cruciaal. Niet alles hoeft recht boven het vuur.
Zijn gouden regel? “Gebruik vuur als ingrediënt.”
Rook, hitte en subtiele grilltoetsen geven je gerecht diepgang, als je ze juist gebruikt.
Te snel draaien, te snel checken… herkenbaar? “Laat het product zijn werk doen.” Zodra vlees of vis mooi korst, komt het vanzelf los van de grill.
Enkele handige tips:
Zijn go-to smaken? Look, rook en een goede basis. Geen overdaad aan marinades, maar subtiele accenten die het product versterken.
“Bespaar niet op kwaliteit. Eén goed product is altijd beter dan tien middelmatige.”
Complete your box with delicious local desserts, breakfast, lunch or snacks.
