Tout ce que tu dois savoir sur les pommes de terre

1. Origine des pommes de terre

La pomme de terre (Solanum tuberosum) est originaire des Andes en Amérique du Sud, plus précisément du Pérou et du nord-ouest de la Bolivie. Elle a été cultivée par les peuples andins il y a environ 8 000 ans. Les explorateurs espagnols ont introduit la pomme de terre en Europe au 16ème siècle sous le nom de “patata”, où elle s'est rapidement répandue et est devenue un aliment de base dans de nombreux pays.

2. Production mondiale

Aujourd'hui, la Chine est le premier producteur mondial de pommes de terre, suivie de l'Inde, de la Russie, de l'Ukraine et des États-Unis. En Europe, les principaux producteurs incluent l'Allemagne, la France, les Pays-Bas et la Pologne. La production mondiale de pommes de terre s'élève à plusieurs centaines de millions de tonnes par an.

3. Plantation et récolte des pommes de terre

Quelle période pour planter les pommes de terre ?

La période de plantation, comme de récolte des pommes de terre varie en fonction de plusieurs facteurs, notamment le type de pomme de terre cultivée, le climat de la région et les conditions de culture. En Europe :

• Pommes de terre primeurs (nouvelles) : ces pommes de terre ont une peau fine et délicate, et leur chair est tendre. Leur période de plantation est de fin février à avril.
• Pommes de terre de conservation : ces pommes de terre ont une peau plus épaisse et sont destinées à être stockées pour une utilisation à long terme. Leur période de plantation est de mars à avril.

Quand récolte-t-on les pommes de terre ?

• Pommes de terre primeurs (nouvelles) : elles sont récoltées avant leur pleine maturité, généralement entre mai et juillet.
• Pommes de terre de conservation : elles sont récoltées à pleine maturité, généralement entre août et octobre.

4. Quelles sont les différentes variétés de pommes de terre ?

Il existe plusieurs milliers de variétés de pommes de terre dans le monde. On distingue cependant différentes catégories :

Les pommes de terre à chair ferme

Ces pommes de terre sont idéales pour les salades, les gratins, et les plats où les pommes de terre doivent garder leur forme après cuisson.

• Charlotte : variété très populaire en France, idéale pour les salades et les gratins grâce à sa chair ferme et son goût légèrement sucré.
• Amandine : pommes de terre allongées avec une chair fine et fondante, parfaites pour les plats cuisinés à la vapeur ou rôtis.
• Ratte : connue pour sa petite taille et sa forme irrégulière, elle a une saveur délicate de noisette, idéale pour les salades ou cuite à la vapeur.
• Belle de Fontenay : une variété ancienne avec une chair ferme et une saveur légèrement beurrée, excellente en salade ou sautée.
• Nicola : une pomme de terre allongée, de couleur jaune pâle, avec une chair ferme et savoureuse. Elle est idéale pour les salades, les rôtis ou les frites.
• Roseval : une pomme de terre ovale, à la peau fine et rouge foncé. Sa chair est ferme et légèrement sucrée. Elle est parfaite pour les plats sautés, les pommes de terre rissolées ou les gratins.

Les pommes de terre à chair farineuse

Ces variétés sont parfaites pour les purées, les soupes et les frites, car elles se désintègrent facilement à la cuisson.

• Bintje : une des variétés les plus populaires pour les frites et les purées, grâce à sa texture farineuse et sa bonne tenue en friture.
• Marabel : avec une chair jaune et une texture légèrement farineuse, elle est idéale pour les purées et les soupes.
• Kennebec : variété américaine à chair blanche, excellente pour les frites et les pommes de terre au four.
• Désirée : avec une peau rouge et une chair jaune, cette variété est polyvalente et peut être utilisée pour les purées, les gratins, et les frites.
• Victoria : une pomme de terre à chair jaune avec une bonne tenue à la cuisson, parfaite pour les plats mijotés et les gratins.

Les pommes de terre à chair fondante

• Monalisa : très populaire en Europe, elle est idéale pour une variété d'usages, y compris les purées, les gratins, et les frites.

D’autres variétés de pommes de terre

• Pommes de terre de Noirmoutier : cultivées sur l'île de Noirmoutier en France, ces pommes de terre primeurs sont très prisées pour leur goût unique et leur texture fondante.
• Pommes de terre de l'île de Ré : une autre variété primeur française, célèbre pour sa saveur douce et sa texture fine.

Spéciales pour les frites :

• Agria : utilisée principalement pour les frites et les chips, elle offre une bonne consistance et une saveur douce.
• Russet : originaire des États-Unis, elle est la variété la plus couramment utilisée pour les frites. Sa peau est brun foncé et sa chair est blanche et farineuse.
• Maris Piper : cultivée en Grande-Bretagne, elle est également populaire pour les frites et les pommes de terre rissolées. Sa peau est jaune et sa chair est farineuse et douce.

Et la patate douce, alors ?

Contrairement à la pomme de terre, la patate douce (Ipomoea batatas) est une espèce totalement différente, appartenant à la famille des Convolvulaceae. Elle a une chair généralement plus sucrée et de couleur orange, rouge, ou blanche. On va l’utiliser plutôt dans des plats “sucrés-salés”. Elle se cuisine en purée, frites, ragoût, mais également pour des desserts (tartes, puddings, etc.).

5. Est-ce que la pomme de terre est un légume ou un féculent ?

Cette fameuse question ! La pauvre pomme de terre, trimballée d’un groupe à l’autre : rejetée par les légumes et sous-cotée par les féculents. Finalement, à quel groupe appartient-elle ?

La pomme de terre est souvent classée comme un féculent plutôt qu'un légume, en raison de sa haute teneur en amidon. Cependant, elle possède des caractéristiques des deux catégories, ce qui peut prêter à confusion.

• Botaniquement : la pomme de terre est un tubercule, une partie de la plante qui pousse sous terre et stocke des nutriments. C'est un légume-racine, tout comme les carottes et les betteraves.
• Nutritionnellement : La classification nutritionnelle est souvent basée sur la composition et l'usage culinaire. La pomme de terre est riche en glucides complexes, principalement sous forme d'amidon, ce qui la place dans la catégorie des féculents. Les féculents comprennent les aliments riches en amidon comme le pain, les pâtes, le riz et les céréales.

Mais la pomme de terre est bien plus que ça : elle fournit également des fibres, des vitamines (notamment la vitamine C et la vitamine B6), des minéraux (comme le potassium et le magnésium) et des antioxydants.

C’est une source d’énergie, de nutriments essentiels, elle est polyvalente en cuisine et grâce à sa teneur en fibres et en amidon, peut aider à se sentir rassasié plus longtemps. Alors, convaincu(e) par la patate ?

6. Bienfaits pour la santé

Les pommes de terre sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques bienfaits notables :

• Riches en nutriments : elles contiennent des vitamines C et B6, du potassium, du fer et du magnésium.
• Fibres alimentaires : les pommes de terre, surtout lorsqu'elles sont consommées avec leur peau, sont une bonne source de fibres, aidant à la digestion et à la régulation du taux de sucre dans le sang.
• Antioxydants : elles contiennent des antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps.
• Faibles en calories : une pomme de terre moyenne contient environ 110 calories, ce qui en fait un choix alimentaire sain lorsqu'elle est cuisinée sans excès de matières grasses. (On ne parle donc pas de frites bien grasses et salées ici, tu l’auras compris)

7. Pourquoi consommer des pommes de terre plutôt que des pâtes ou du riz ?

Contrairement aux pâtes et au riz, les pommes de terre contiennent une plus grande variété de vitamines et de minéraux. Elles peuvent avoir un index glycémique plus bas que certaines variétés de pâtes et de riz, surtout lorsqu'elles sont refroidies après cuisson. Enfin, les pommes de terre peuvent être préparées de nombreuses façons, offrant une plus grande diversité de plats.

8. Différentes façons de cuisiner les pommes de terre

Les pommes de terre sont incroyablement polyvalentes en cuisine. Voici quelques méthodes populaires :

• Bouillies : parfaites pour les salades ou les purées.
• Rôties : excellentes comme accompagnement croustillant.
• Frites : un classique apprécié de tous (surtout des Belges), bien que moins sain. Lis ici nos astuces pour des frites de patates douces bien croquantes !
• En purée : douces et crémeuses, souvent servies avec du beurre et du lait ou de la crème.
• Gratinées : cuites au four avec du fromage et de la crème pour un plat réconfortant.
• Sautées : coupées en morceaux et sautées avec des herbes et des épices.
• À la vapeur : une méthode saine qui préserve les nutriments.

9. Plats populaires à base de pommes de terre

• Purée de pommes de terre : classique et réconfortante, souvent servie avec de la viande ou du poisson. On pense par exemple au hachis parmentier.
• Gratin dauphinois : un plat français où les pommes de terre sont tranchées finement et cuites au four avec de la crème et du fromage.
• Pomme de terre au four : garnie de crème fraîche, de ciboulette, de fromage ou de bacon.
• Frites : un incontournable en Belgique et dans le nord de la France, que l’on va chercher à la fameuse baraque à frites !
• Pommes de terre rissolées : elles peuvent être servies au petit-déjeuner.
• Tortilla espagnole : une omelette épaisse faite avec des pommes de terre et des oignons.
• Salade de pommes de terre : préparée avec des pommes de terre bouillies, de la mayonnaise, des œufs et des légumes.

10. Nos spécialités belges à base/avec de(s) pommes de terre

• Moules-frites : plat national belge, où les frites sont servies en accompagnement de moules cuites à la vapeur. Un régal lorsqu’on les déguste en bord de mer.
• Stoemp : purée de pommes de terre mélangée avec des légumes (carottes, poireaux, chou, etc.) et souvent accompagnée de saucisses.
• Waterzooi : un plat traditionnel flamand, une sorte de ragoût crémeux souvent fait avec du poulet ou du poisson, accompagné de pommes de terre.
• Croquettes de pommes de terre : purée de pommes de terre enrobée de chapelure et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
• Salade liégeoise : salade tiède composée de pommes de terre, de haricots verts et de lardons, assaisonnée de vinaigre et d'oignons.

Tu peux retrouver ces spécialités ainsi que d’autres recettes délicieuses à base de pommes de terre dans notre menu. Tu peux également ajouter des patates supplémentaires de nos fournisseurs locaux dans ta box repas via nos Extras.