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Cheffe Ellen
Cheffe Foodbag
Publié le 10/09/2024
Retrouve nos 8 conseils et d'autres informations dans cet article :
Avant de commencer, voici un petit lexique (non exhaustif) pour t’y retrouver dans les caractéristiques du vin, sa dégustation, son élaboration, etc.
Couleur :
La couleur du vin peut en dire long sur son âge, son cépage et sa qualité. La production du vin se fait principalement dans l'obscurité afin de protéger le vin des rayons UV nocifs qui pourraient l'altérer. C'est pourquoi la plupart des vins sont embouteillés dans des bouteilles foncées.
Cela ne veut pas dire que les vins présentés dans des bouteilles transparentes sont de moins bonne qualité. Les bouteilles de vin rosé et de vin blanc sont transparentes, car la couleur de leur robe influence notre choix.
En général, on peut supposer que les vins foncés sont plus vieux et ont un goût plus sucré. Un vin rouge jeune aura une couleur plus vive, tandis qu'un vin plus vieux aura tendance à devenir plus brun ou orangé sur les bords. Un vin blanc jeune aura une couleur jaune pâle à vert clair, et en vieillissant, il prendra des teintes dorées ou ambrées. Pour le rosé, la teinte n'a généralement que peu ou pas d'impact sur le goût.
Brillance :
Un vin limpide et brillant indique souvent une bonne qualité. La turbidité (aspect plus ou moins trouble) peut signaler des défauts ou une mauvaise conservation, mais certains vins naturels peuvent volontairement être non filtrés.
Larmes (jambes) :
Lorsque tu fais tourner le vin dans le verre, l’observation des « larmes » ou « jambes » qui descendent le long du verre peut donner des indices. Des larmes épaisses peuvent indiquer une teneur élevée en alcool ou en sucre, souvent associée à une structure plus riche.
Complexité :
Un bon vin présente souvent une diversité d’arômes, à plusieurs niveaux : les arômes primaires (ceux du cépage, comme le fruit ou la fleur), secondaires (issus de la vinification, comme les arômes de pain ou de beurre) et tertiaires (dûs au vieillissement, comme le cuir ou les épices). Plus les arômes sont complexes et changeants, plus le vin peut être considéré comme de qualité.
Pureté :
Un bon vin n'a pas d'odeurs désagréables (comme le moisi, le vinaigre ou le soufre en excès), qui peuvent indiquer un défaut.
Évolution :
L’évolution des arômes après quelques minutes d’aération dans le verre est également un signe de qualité.
Plus les informations sur l'origine (pays, région, domaine) du vin sont précises, plus tu as de chances d'avoir affaire à un vin de qualité. Évite les vins portant des étiquettes génériques telles que « Grand Vin de Bordeaux » ou « Vin blanc de Bourgogne ». Cela ne dit pas grand-chose sur le vin et n'importe quel vigneron local peut s'en servir pour embellir l'image d'un vin.
"Mise en bouteille à la propriété"
De nombreux vins commerciaux sont assemblés à partir de raisins provenant de différents vignobles. Pour garantir la provenance, la mention « Mise en bouteille à la propriété » est souvent ajoutée. Elle indique que le vin a été mis en bouteille sur le même domaine et donne une indication sur sa qualité.
Le producteur
Le producteur du vin peut également être important. Surtout lorsque cela est explicitement indiqué sur l'étiquette. Il s'agit souvent d'une entreprise privée ou d'un particulier. Ces noms sont souvent associés à une garantie de qualité ou à un style spécifique.
Le millésime est l’année de récolte des raisins qui ont servi à produire un vin. Il est crucial car les conditions climatiques varient chaque année, influençant la qualité des raisins et, par conséquent, du vin.
La plupart des vins sont produits pour être bus à court terme car ils sont conçus pour offrir des arômes fruités et une fraîcheur immédiate. Une bouteille de vin datant de 2012 a l'air chic, mais il peut se révéler acide. Il est certain que le vin blanc se boit jeune. N'achète pas de vin blanc de plus d'un ou deux ans. Pour le vin rouge, un âge de deux à trois ans est une bonne règle de base. Toutefois, il existe des vins spécifiques qui bénéficient d'un vieillissement prolongé et qui gagnent en complexité avec le temps.
Personne ne lit les interminables descriptions prosaïques figurant sur les étiquettes. Pourtant, elles donnent souvent beaucoup d'informations sur la saveur et l'intensité du vin. La quantité d'informations est aussi souvent une bonne indication d'un meilleur vin.
La teneur en alcool
L'étiquette donne d'emblée de bonnes indications sur la saveur et la qualité. Observe d'abord la teneur en alcool. Ce pourcentage se situe souvent entre 10 et 15 %. Plus ce pourcentage est élevé, plus l'arôme est intense et le vin puissant. Une teneur en alcool plus élevée signifie généralement que le raisin est mûr et que les arômes sont plus complexes. Ils sont plus riches, plus corsés.
Le plus important pour déterminer si la teneur en alcool d'un vin est appropriée est l'équilibre global. Un vin avec une teneur en alcool élevée peut être excellent s'il est bien équilibré avec l'acidité, les tanins, et la concentration des arômes
Un vin bien équilibré, que son taux d'alcool soit de 11% ou de 15%, peut être considéré comme de qualité.
Le raisin a évidemment une grande influence sur la saveur du vin. Un vin de qualité commence avec des raisins mûrs et bien cultivés. Les raisins récoltés à maturité donnent des vins équilibrés, ni trop acides, ni trop sucrés. Si les raisins sont trop mûrs, le vin peut avoir un excès d'alcool ou un goût trop confituré. Des raisins récoltés avant maturité peuvent donner des vins trop acides ou verts.
Plus on goûte de vins, plus il est facile de reconnaître leur qualité et leur saveur. L’idée est donc de goûter, de goûter et de goûter encore. À chaque première gorgée d'une nouvelle bouteille, concentre-toi sur la saveur du vin et essaye de lier ses arômes spécifiques au raisin, à la région et aux produits.
Attention : Ne te fie pas uniquement au prix. Un prix élevé n’est pas toujours synonyme de qualité. Il est possible de trouver des vins abordables qui sont excellents.
Tu as désormais toutes les clés en main pour devenir le sommelier secret de tes amis. Fini les moments de doute au rayon vin, avec ces astuces, tu sais exactement comment choisir ta bouteille maintenant. Et comme disait Dali : « Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, mais il goûte ses suaves secrets. ».
Attention, bois toujours avec modération ! On t'explique ici les effets de l'alcool sur l'organisme.
Cheffe Ellen
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