Tips voor de perfecte bechamelsaus

Een witte saus of bechamelsaus: sommige Foodlovers maken die het liefst uit de losse pols, anderen zwoegen jaren op die klontertjes. Chef Deborah - sausexpert bij Foodbag- onthult haar geheim voor de perfecte melksaus. Blijven lezen!
Melk & Zuivel & lekker veel inspiratie
ontdek onze gerechten
De samensteller van deze promotiecampagne is als enige verantwoordelijk voor de inhoud ervan. De Europese Commissie en het Uitvoerend Agentschap voor consumenten, gezondheid, landbouw en voeding (Chafea) aanvaarden geen aansprakelijkheid voor het gebruik dat kan worden gemaakt van de informatie die het campagnemateriaal bevat.

Een feestelijke touch voor al je gerechten

De klassieke bechamelsaus bestaat uit drie ingrediënten: bloem, boter en melk. Maar het is zoveel meer dan dat: het tilt een doordeweeks gerecht zo naar een hoger niveau. Combineer gestoomde groenten zoals spruitjes, broccoli, schorseneren of bloemkool eens met een bechamelsaus én je geeft je gerecht meteen dat tikkeltje extra. Applaus voor die bechamelsaus dus!

Enkele misverstanden de keuken uit

Veel mensen zeggen bechamelsaus tegen kaassaus en dat is niet helemaal juist.

Chef Deborah verduidelijkt: “Een kaassaus is een mornaysaus en een mornaysaus is een bechamelsaus waaraan geraspte kaas is toegevoegd. Dus bechamel is de basissaus voor je kaassaus en een roux, een mengsel van gesmolten boter en bloem, is de basis voor een bechamel.”

Nou, dat is meteen een pak duidelijker. Ze leert ons ook dat witte saus en bechamelsaus synoniemen zijn en dat we deze termen wel lekker door elkaar kunnen gebruiken.

Dit heb je nodig voor 1 liter bechamelsaus

  •  60 g boter
  •  60 g bloem
  •  1 liter melk
  • nootmuskaat
  • zout en zwarte peper


Zo maak je het

  • Begin met het maken van een roux in vier eenvoudige stappen.
    • Laat 60 g boter smelten in een steelpan, maar laat de boter niet bruin worden.
    • Voeg 60 g bloem toe en meng alles met een garde of klopper.
    • Laat het geheel goed droog worden, anders smaakt je bechamelsaus naar bloem.
    • Begint het mengsel naar koekjes te ruiken? Dan is de roux klaar.
  • Haal de hete roux van het vuur en giet er al roerend de melk bij. Gebruik koude melk om klonters te voorkomen.
  • Zet de pan terug op het vuur en breng de saus al roerend aan de kook. De saus zal pas dikker worden eens hij pruttelt. Laat de witte saus goed doorkoken, ook dit voorkomt dat hij naar bloem gaat smaken.
  • Breng op smaak met nootmuskaat, zout en zwarte peper.


Extra tips van onze sausdeskundige Deborah

  • Roeren, roeren en nog eens roeren.
  • Draai ook goed met je pan tijdens het roeren. Zo heb je het mengsel in alle hoekjes en kantjes van je pot goed mee en zal je saus minder snel aanbranden.
  • Toch nog klontjes in je bechamelsaus?  Pak er je mixer bij. Wij vertellen het echt niet verder!
  • Wil je een glanzende saus? Roer er op het einde een eidooier door.
  • Wil je meer smaak toevoegen aan je witte saus? Breng dan eerst de melk op smaak met specerijen of kruiden. Verwarm de melk en voeg de door jou gekozen kruiden toe zoals laurier, knoflook, sjalot, peterselie of citroenzeste. Laat de melk eerst 15 minuten afgedekt rusten en giet ze dan door een zeef.
  • Wil je de smaak van je witte saus verfijnen? Vervang de helft van de melk door het kookvocht van de groenten waarmee de saus wordt gecombineerd, of kook de groenten eerst in de melk en gebruik die voor de saus.


Melk & Zuivel & lekker veel inspiratie

Zin gekregen in groenten met een karaktervolle witte saus? Ga dan nu naar ons menu en bestel de bechamel-ovenschotel met gekookte krieltjes, bloemkool, champignons en blauwe kaas. Eet smakelijk!

Dit heerlijke recept met zuivel creëerden we speciaal voor de ‘Melk & Zuivel & lekker veel inspiratie’ campagne van VLAM. Zo wil VLAM jou inspireren met de veelzijdigheid en het uitgebreide aanbod van zuivelproducten.

Deze campagne wordt mogelijk gemaakt met de steun van de Europese Unie.