Nos astuces pour un menu de fête sans stress

Cuisines en toute sérénité grâce aux astuces festives et pratiques de nos cheffes.

Blog /

Deborah

Cheffe Foodbag

Publié le 17/12/2025

Les fêtes, c’est évidemment bien manger, rire… et espérer que rien ne brûle — même nos cheffes y sont déjà passées !

Pour t’éviter ces petits moments de panique, nous avons rassemblé dans ce blog nos meilleurs tips & tricks. Tu sauras exactement ce que tu peux préparer à l’avance et ce qu’il vaut mieux réaliser à la dernière minute.

Pour chaque plat, nos cheffes te soufflent leurs conseils malins : ce que tu peux déjà anticiper, les étapes à garder pour plus tard, le matériel utile et ces petits secrets de cuisine qui changent tout.

Résultat : tu restes zen, tu gardes la maîtrise… et tu cuisines avec plaisir.

Entrée: Steak tartare

Mayonnaise à la truffe et pain croustillant

Préparation:

Prépare ton tartare la veille et laisse-le au frigo.
Fais griller ton pain le jour même ou juste avant de servir.
Dresse l’assiette à la dernière minute.

Matériel: Un cercle de dressage (tu peux aussi en bricoler un en papier aluminium !).

Plat principal : Pain de viande de gibier

croquettes, pomme aux airelles, chicons braisés et sauce aux champignons

Préparation:

Prépare les chicons et la sauce aux champignons la veille et garde-les au frais.
Réchauffe les chicons à la poêle ou mets-les 15 min au four.
Réchauffe la sauce dans une petite casserole.
Si tu cuisines quelques heures à l’avance, laisse simplement les préparations à température ambiante.
Enroule le bacon autour du pain de viande juste avant cuisson.

Matériel: Une friteuse pour des croquettes bien dorées.

Dessert : Meringue

fruits rouges, coulis & crème fouettée

Préparation:

Fouette ta crème jusqu’à 4 h avant et garde-la au frigo.
Pour une texture plus fondante, dispose la crème plusieurs heures à l’avance sur la meringue.
Ajoute le coulis, les fruits et un peu de zeste de citron vert juste avant de servir.

Matériel: Un batteur ou un fouet pour monter la crème.

Entrée: Velouté de céleri-rave

truite fumée, huile à l’aneth & chorizo croustillant

Préparation:

Prépare la soupe jusqu’à 3 jours avant et garde-la au frigo.
Réchauffe-la à feu doux 30 min avant de servir.
Cuis ton chorizo croustillant la veille et repasse-le rapidement à la poêle.
Prépare l’huile à l’aneth la veille et conserve-la dans une petite bouteille.
Sors-la 1 h avant de servir et secoue un peu.

Matériel: Un mixeur plongeant ou un blender.

Plat principal : Rôti de bœuf

sauce vin rouge et airelles, légumes rôtis & purée à l’estragon

Préparation:

Saisis le rôti plus tôt dans la journée et garde-le à température ambiante.
Termine sa cuisson au four juste avant de servir (compte ± 3 min par 100 g).
Laisse reposer la viande avant de la trancher.
Prépare la sauce et la purée à l’avance et réchauffe-les doucement.
Précuis les légumes 20 min, laisse-les reposer puis glisse-les 15 min au four avant de passer à table.
Hache les pistaches jusqu’à 3 jours avant et garde-les dans un pot hermétique.

Matériel: Un grand plat de service pour dresser ton rôti comme un pro.

Dessert: Gâteau au chocolat léger

à l’orange et à l’anis étoilé

Préparation:

Prépare la pâte la veille et garde-la dans des moules au frigo.
Laisse revenir la pâte à température ambiante avant d’enfourner.
Prépare les mandarines caramélisées à l’avance, mais ne les sers pas trop froides.

Matériel: Des petits moules individuels et un batteur (ou un fouet) pour monter les blancs.

Entrée : Raviolini à la truffe

aux champignons des bois, sauce cacio e pepe et sauge

Préparation:

Prépare ta mise en place, la sauge croustillante et la sauce cacio e pepe à l’avance.
Réchauffe la sauce juste avant de servir.
Ajoute un peu d’eau si tu veux une texture plus soyeuse.