Comment donner plus de goût à ta vinaigrette ?

La recette de base de la vinaigrette

Commençons par les bases. Voici la recette la plus classique et la plus simple de la vinaigrette :

• 3 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Dans un bol, mélange le vinaigre et la moutarde.
2. Ajoute l'huile en fouettant constamment pour créer une émulsion.
3. Assaisonne avec du sel et du poivre.
4. Goûte et ajuste les assaisonnements si nécessaire.

Un bon rapport huile/acidité

Une vinaigrette se compose toujours d'une dose d'huile, d'une dose d'acidité et d'arômes. Le rapport entre l'huile et l'acidité est particulièrement important. Pour une vinaigrette équilibrée, il faut 3 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe d'acidité. Dans une vraie vinaigrette française, on ajoute également de la moutarde. Si tu utilises de la mayonnaise, on parlera plutôt d'une sauce que d'une vraie vinaigrette.

D'abord l'acidité, puis l'huile

Lorsque tu prépares ta vinaigrette, verse d'abord les ingrédients aigres dans ton bol, puis ajoute l'huile goutte à goutte. Pour l'acidité de ta vinaigrette, tu as le choix. Tu peux jouer la carte de la sécurité avec du vinaigre naturel, du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre. Pour des salades vraiment estivales, opte pour la fraîcheur avec du vinaigre de fruits ou du jus de citron (jaune ou vert). Si ta salade est riche en noix, fruits ou tomates, le balsamique est une excellente option. Tu peux bien sûr aussi combiner différentes sources d'acidité.

Quelle huile utiliser ?

Ajoute lentement l'huile à tes ingrédients pour obtenir une belle vinaigrette homogène. Pour réaliser une vinaigrette classique, il faut de l'huile d'olive neutre. Pour plus de saveur et de piquant, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive aromatisée aux herbes, aux flocons de piment, aux piments ou à l'ail est également intéressante.

Si tu n’as pas froid aux yeux, essaye les huiles de fruits à coque telles que l'huile de noix ou l'huile de sésame grillé. Comme l'huile de noix a souvent un goût légèrement sucré, n'hésite pas à ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique pour préserver un bel équilibre.

Comment reconnaître une bonne huile d’olive ? On te l’explique dans cet article.

Aromates

Le sel et le poivre sont évidemment incontournables dans ta vinaigrette. N'oublie pas d'ajouter des herbes de Provence sèches telles que le romarin, le thym ou l'origan. Le basilic frais haché fait également des merveilles. L'oignon rouge ou blanc haché donnera à ta vinaigrette plus d'acidité et de mordant. Tu peux aussi tenter une vinaigrette avec de la coriandre, de l'ail, de l'échalote, ou même du miel ou du sirop d'érable pour une touche sucrée.

Sur quels plats peut-on mettre de la vinaigrette ?

La vinaigrette est principalement associée aux salades, mais elle peut aussi être utilisée sur d'autres plats :

• Salades : qu'il s'agisse d'une simple salade verte, d'une salade de tomates ou d'une salade composée avec des légumes, du fromage, et des noix.
• Légumes grillés : un filet de vinaigrette peut sublimer des légumes grillés comme les asperges, les courgettes ou les aubergines.
• Pâtes : les salades de pâtes peuvent bénéficier d'une vinaigrette pour une saveur rafraîchissante.
• Poissons et fruits de mer : une vinaigrette citronnée ou à base de vinaigre de riz peut être parfaite pour les poissons grillés ou les fruits de mer.
• Viandes : certaines viandes comme le poulet ou le porc peuvent être marinées dans une vinaigrette avant d'être cuites pour une saveur plus prononcée.