Comment donner plus de goût à votre vinaigrette ?

La recette de base de la vinaigrette

Commençons par les bases. Voici la recette classique de la vinaigrette, facile à réaliser :

• 3 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez le vinaigre et la moutarde.
2. Ajoutez l'huile en fouettant constamment pour créer une émulsion.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.

Un bon rapport huile/acidité

Une vinaigrette se compose toujours d'une dose d'huile, d'une dose d'acidité et d'arômes. Le rapport entre l'huile et l'acidité est particulièrement important. Pour une vinaigrette équilibrée, il faut 3 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe d'acidité. Dans une vraie vinaigrette française, on ajoute également de la moutarde. Si vous utilisez de la mayonnaise, on parlera plutôt d'une sauce que d'une vraie vinaigrette.

D'abord l'acidité, puis l'huile

Lorsque vous préparez votre vinaigrette, versez d'abord les ingrédients aigres dans un bol, puis ajoutez l'huile goutte à goutte. Pour amener l'acidité dans votre vinaigrette, vous avez le choix. Vous pouvez jouer la carte de la sécurité avec du vinaigre naturel, du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre. Pour des salades vraiment estivales, optez pour un peu plus de fraîcheur avec du vinaigre de fruits ou du jus de citron (jaune ou vert). Si votre salade est riche en noix, en fruits ou en tomates, le balsamique est également une excellente option. Vous pouvez bien sûr aussi combiner différentes sources d'acidité.

Quelle huile utiliser ?

Ajoutez lentement l'huile à vos ingrédients pour obtenir une belle vinaigrette homogène. Pour réaliser une vinaigrette classique, il faut de l'huile d'olive neutre. Pour plus de saveur et de piquant, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive aromatisée aux herbes, aux flocons de piment, aux piments ou à l'ail est également intéressante.

Si vous n’avez pas froid aux yeux, essayez les huiles de fruits à coque telles que l'huile de noix ou l'huile de sésame grillé. Comme l'huile de noix a souvent un goût légèrement sucré, n'hésitez pas à ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique pour préserver un bel équilibre.

Comment reconnaître une bonne huile d’olive ? On vous l’explique dans cet article.

Aromates

Le sel et le poivre sont évidemment incontournables dans votre vinaigrette. N'oubliez pas d'ajouter des herbes de Provence sèches telles que le romarin, le thym ou l'origan. Le basilic frais haché fait également des merveilles. L'oignon émincé rouge ou blanc donnera quant à lui plus d'acidité et de mordant à votre vinaigrette. Vous pouvez aussi tenter une vinaigrette avec de la coriandre, de l'ail, de l'échalote, ou même du miel ou du sirop d'érable pour une touche sucrée.

Sur quels plats peut-on mettre de la vinaigrette ?

La vinaigrette est principalement associée aux salades, mais elle peut aussi être utilisée sur d'autres plats :

• Salades : qu'il s'agisse d'une simple salade verte, d'une salade de tomates ou d'une salade composée avec des légumes, du fromage, et des noix.
• Légumes grillés : un filet de vinaigrette peut sublimer des légumes grillés comme les asperges, les courgettes ou les aubergines.
• Pâtes : les salades de pâtes peuvent bénéficier d'une vinaigrette pour une saveur rafraîchissante.
• Poissons et fruits de mer : une vinaigrette citronnée ou à base de vinaigre de riz peut être parfaite pour les poissons grillés ou les fruits de mer.
• Viandes : certaines viandes comme le poulet ou le porc peuvent être marinées dans une vinaigrette avant d'être cuites pour une saveur plus prononcée.