Chef et entrepreneur gantois : Sam D'Huyvetter est le cerveau derrière Bar Bask, Taberna Bask et Brand Bites. Son style ? Moins classique, plus de caractère, avec toujours l'expérience culinaire au centre de l'assiette.
Authentique, généreux et passionné par la bonne cuisine, il mêle saveurs brutes, esprit rock'n'roll et sens de l'hospitalité dans chacun de ses plats.
D’une simple pièce de viande à un poisson parfaitement cuit, pour Sam, le grill est avant tout une question d’instinct, de feu et surtout de patience. Avec des années d’expérience derrière le grill, il sait mieux que personne comment laisser les ingrédients s’exprimer sans les masquer. Spécialement pour Foodbag, il a imaginé plusieurs recettes qui auraient parfaitement leur place à la carte de son restaurant. Découvrez-les ici dans notre menu !
« Gardez les choses les plus pures possible », affirme-t-il sans hésiter. La viande doit idéalement être à température ambiante avant de passer sur le grill. Trop froide, elle ne cuira pas uniformément ; trop chaude, le gras risque de provoquer des flammes. Et les légumes ? Ils ne sont assaisonnés qu’après cuisson, « si vous le faites trop tôt, tout brûle ».
Le poisson demande une autre approche : un peu plus de marinade peut fonctionner, mais ici aussi, la simplicité reste essentielle. Une vinaigrette à base de vin, d’huile d’olive, d’ail et de vinaigre suffit à révéler toutes les saveurs.
Selon lui, beaucoup de gens commettent la même erreur : vouloir en faire trop à la fois. « Un barbecue rempli de charbon et de viande partout ? Vous perdez alors immédiatement le contrôle. » Travailler par zones est essentiel. Tout ne doit pas forcément cuire juste au-dessus des flammes. Sa règle d’or ? « Utilisez le feu comme un ingrédient. » La fumée, la chaleur et les légères notes grillées apportent de la profondeur à un plat, à condition de bien savoir les maîtriser.
Retourner trop vite, vérifier sans arrêt la cuisson… ça vous parle ? « Laissez le produit faire son travail. » Dès qu’une belle croûte se forme, la viande ou le poisson se détache naturellement de la grille.
Quelques astuces utiles :
Le produit avant tout
Ses saveurs de prédilection ? L’ail, le fumé et une bonne base. Pas besoin de marinades à outrance, mais des touches subtiles qui mettent le produit en valeur.
« Ne lésinez pas sur la qualité. Un seul bon produit vaut toujours mieux que dix produits moyens. »
Complete your box with delicious local desserts, breakfast, lunch or snacks.
