5 astuces pour cuire un steak parfait

1. Laisse ta viande revenir à température ambiante

Avant de passer à la poêle, sors ton steak du frigo environ 30 minutes à l’avance. Pourquoi ? Parce qu’une viande à température ambiante cuit plus uniformément. Résultat : une texture au top et un goût plus riche.

Si tu mets un steak froid dans la poêle, l’extérieur va cuire beaucoup plus vite que l’intérieur. Tu risques alors de perdre du goût… et d’obtenir une viande sèche et dure.

Astuce pour les impatients ou les pièces épaisses : préchauffe-le quelques minutes au four à 45-50 °C. Et s’il est emballé sous vide, sors-le carrément une heure avant.

2. Sale-le juste avant la cuisson

Sale ton steak environ 5 minutes avant de le cuire. Si tu sales trop tôt, la viande va perdre son jus… donc sa saveur. Utilise de préférence du gros sel marin.

Pour le poivre, tu peux en mettre dès le départ, mais le mieux est d’en rajouter à la fin de la cuisson : la chaleur peut brûler le poivre et lui faire perdre son arôme.

3. Choisis du beurre bien riche

Prends du beurre non salé et avec un haut pourcentage de matière grasse. Ça te donne plus de contrôle sur l’assaisonnement et ça éclabousse moins qu’une margarine ou un beurre allégé.

Bref : opte pour du vrai beurre (aussi appelé beurre de baratte ou beurre de laiterie). Ce type de beurre, fabriqué à partir de lait véritable, sublimera le goût de ta viande.

4. Cuisiner à feu vif

Fais chauffer ta poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Sur feu vif, le steak se saisit rapidement, formant une belle croûte. Attends que le beurre ait fini de mousser dans la poêle avant de mettre le steak.

Cuisson : 1 à 2 minutes par face, puis laisse reposer 30 secondes. Recuits ensuite 1 à 2 minutes de plus par côté.

Important : ne pique surtout pas ton steak avec une fourchette lorsque tu le retournes, sinon tu perds le jus… et donc le goût.

5. Laisse reposer après la cuisson

Laisse reposer ta viande ou ton steak brièvement après la cuisson. Cela permettra à la viande de rester tendre et juteuse.

Le repos peut se faire directement sur la planche. Il n’est pas nécessaire de la couvrir de papier aluminium, sinon tu risques de perdre ta croûte croustillante.

Chez Foodbag, nous servons de la viande et des steaks de haute qualité. Nos chefs indiquent toujours le temps de cuisson idéal pour chaque morceau de viande. Nos plats de viande sont également sains et équilibrés, car nous fournissons toujours la quantité minimale recommandée de légumes.