5 astuces pour cuire un steak parfait

1. Portez la viande à température ambiante

Avant de passer à la poêle, sortez votre steak du frigo environ 30 minutes à l’avance. Pourquoi ? Parce qu’une viande à température ambiante cuit plus uniformément. Résultat : une texture au top et un goût plus riche.

Si vous mettez un steak froid dans la poêle, l’extérieur va cuire beaucoup plus vite que l’intérieur. Vous risquez alors de perdre du goût… et d’obtenir une viande sèche et dure.

Astuce pour les impatients ou les pièces épaisses : préchauffez-le quelques minutes au four à 45-50 °C. Et s’il est emballé sous vide, sortez-le carrément une heure avant.

2. Salez-le juste avant la cuisson

Salez votre steak environ 5 minutes avant de le cuire. Si vous le salez trop tôt, la viande va perdre son jus… et donc sa saveur. Utilisez de préférence du gros sel marin.

Pour le poivre, vous pouvez en mettre dès le départ, mais le mieux est d’en rajouter à la fin de la cuisson : la chaleur peut brûler le poivre et lui faire perdre son arôme.

3. Optez pour du beurre bien riche

Prenez du beurre non salé et avec un haut pourcentage de matière grasse. Ça vous donnera plus de contrôle sur l’assaisonnement et ça éclabousse moins qu’une margarine ou un beurre allégé.

Bref : choisissez du vrai beurre (aussi appelé beurre de baratte ou beurre de laiterie). Ce type de beurre, fabriqué à partir de lait véritable, sublimera le goût de votre viande.

4. Cuisinez à feu vif

Faites chauffer votre poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Sur feu vif, le steak se saisit rapidement, formant une belle croûte. Attendez que le beurre ait fini de mousser dans la poêle avant de mettre le steak.

Cuisson : 1 à 2 minutes par face, puis laissez reposer 30 secondes. Recuisez ensuite 1 à 2 minutes de plus par côté.

Important : ne piquez surtout pas votre steak avec une fourchette lorsque vous le retournez, sinon vous perdrez le jus… et donc le goût.

5. Laissez reposer la viande après cuisson

Laisse reposer votre viande ou votre steak brièvement après la cuisson. Cela permettra à la viande de rester tendre et juteuse.

Le repos peut se faire directement sur la planche. Il n’est pas nécessaire de la couvrir de papier aluminium, sinon vous risquez de perdre la croûte croustillante.

Chez Foodbag, nous servons de la viande et des steaks de haute qualité. Nos cheffes indiquent toujours le temps de cuisson idéal pour chaque morceau de viande. Nos plats de viande sont également sains et équilibrés, car nous fournissons toujours la quantité recommandée de légumes.