3 façons de mariner le tofu

Le tofu a une saveur neutre, mais il absorbe très facilement les saveurs. Cela en fait un produit particulièrement polyvalent en cuisine. Ce produit à base de soja riche en protéines est idéal en tant que substitut de viande et est donc un favori parmi les végétariens et les vegans.

Mariner le tofu : comment commencer ?

Tout d'abord, il faut retirer autant d'humidité que possible du tofu. Plus tu presses l'humidité du tofu, mieux il absorbera la marinade. Voici comment procéder :

• Congeler le tofu. L'humidité dans le tofu gèle, ce qui permet de la récupérer plus facilement une fois le tofu décongelé. Le tofu devient aussi un peu plus "spongieux" et absorbe mieux la marinade.
• Pas le temps de congeler le tofu ? Tamponne-le avec du papier essuie-tout. Enveloppe ensuite le tofu dans un torchon ou du papier essuie-tout et place un objet lourd dessus. Laisse égoutter pendant 30 minutes.

Cuis le tofu avant de le mariner

On marine habituellement la viande, le poisson et la volaille avant de les griller ou de les cuire. Pour le tofu, c’est l’inverse. Tu dois d'abord préparer le tofu avant de le mariner.

1. Coupe le tofu en cubes avec un grand couteau lisse et perces-y des trous. Cela permet au tofu d'absorber encore mieux la marinade.
2. Fais-le cuire dans une poêle sans huile, car l'huile va sceller le tofu et empêcher la marinade de pénétrer. Tu veux donner au tofu une croûte extra-croustillante ? Enrobe d'abord les morceaux de tofu dans de la farine.
3. Marine-le ! Choisis tes saveurs préférées parmi les marinades ci-dessous, mélange tous les ingrédients dans un bol et laisse le tofu mariner pendant au moins 15 minutes.
4. Refais cuire le tofu dans la poêle. Ce n'est pas seulement pour réchauffer, mais aussi pour donner au tofu une légère croûte croustillante grâce à la marinade.

Astuce : pour une saveur optimale, laisse la marinade agir pendant 30 minutes. Attention ! Le temps de marinade ne s’applique pas pour le tofu croustillant. Il deviendrait moins croustillant si tu le laisses mariner trop longtemps.

3 marinades à s’en lécher les doigts

1. Tofu mariné avec cinq épices et piment rouge

Ingrédients :

• 100 g de tofu ferme
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de miel
• Une bonne pincée de cinq épices
• 1/4 de piment rouge
• Zeste de lime, au goût

Envie d'un goût plus sucré ou plus salé ? Ajuste les quantités selon tes préférences.

Le savais-tu ?

Le mélange cinq épices contient cinq saveurs : sucré, salé, amer, acide et umami. Tu veux le réaliser toi-même ? Mélange des quantités égales de cannelle, badiane, poivre de Sichuan, fenouil et clou de girofle.

2. Tofu mariné dans de la sauce soja indienne

Ingrédients :

• 250 g de tofu ferme
• 5 cuillères à soupe de ketjap manis
• 1 cuillère à café de sambal
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou 1 cm de gingembre frais)
• 1 cuillère à café de cumin
• Une pincée de sel

Optionnel : 1/2 cuillère à café de paprika ou de curry en poudre

3. Tofu classique mariné avec sauce soja, ail et gingembre

Ingrédients :

• 250 g de tofu ferme
• 2 cm de gingembre frais (ou à votre goût)
• 1 gousse d'ail
• 40 ml de sauce soja

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