Rabarber kan je eten van maart tot en met juli, al is daar wat discussie over. De groente wordt steeds zuurder naarmate het seizoen vordert. Daarom zou rabarber dus lekkerder zijn in half juni. Maar er is meer!

In rabarber zit oxaalzuur. Dit goedje zorgt ervoor dat ons lichaam kalk minder goed opneemt. Na de langste dag van het jaar (grofweg 21 juni) stijgt het oxaalzuur in rabarber en is het daarom eigenlijk niet aangewezen de roze stelen nog te eten. Al moeten we toegeven: je zou best veel rabarber moeten eten om effectief schade te ondervinden.

Laat dit je dus niet weerhouden om van onderstaande te genieten!

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de rabarber en appel in stukken van 1 cm.
3. Stoof met wat boter tot de stukken zacht zijn en je een compote hebt met stukjes in.
4. Kruid met kaneel, zout en zoetekauwen voegen een snuifje vanillesuiker toe.
5. Rol het bladerdeeg open en snijd vierkantjes indien nodig.
6. Schep een beetje van de compote in het midden en vouw dicht. Duw stevig dicht met tanden van een vork.
7. Bestrijk de flapjes met het losgeklopte ei.
8. Bak de flapjes 15-20 min. in de voorverwarmde oven of tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.

Tip:

Ze ruiken misschien overheerlijk maar laat dit vieruurtje echt nog even afkoelen voor je aanvalt, de rabarber-compote is namelijk gloeiend heet als die uit de oven komt!