Quels sont les différents types de farine et leur usage ?

Types de farines et leurs utilisations

Farine de blé

Entre la T45, T55, ou blé complet c’est un peu comme choisir entre les Avengers. Chaque farine a son propre superpouvoir et s’utilise pour des missions bien précises.

• Farine de blé tout usage : polyvalente, que ce soit pour de la pâtisserie, du pain, ou pour épaissir une sauce. Elle fait tout, et elle le fait bien.
• Farine de blé complet : puissante, pleine de nutriments car elle contient du son et du germe. Parfaite pour des pains rustiques et des recettes qui en jettent. Si tu veux vraiment impressionner ta grand-mère avec un pain complet ou un gâteau sain, opte pour celle-ci.
• Farine T45 : fine, légère, parfaite pour les pâtisseries délicates (gâteaux, éclairs, crêpes).
• Farine T55 : plus costaude, elle est l’amie des pains, pizzas, et même des quiches. Quand tu veux quelque chose qui a du corps et de la texture, utilise-la.
• Farine T65 : elle est idéale pour un pain aux céréales bien ferme, plus technique.

Autres farines

• Farine de maïs : elle apporte une texture légèrement granuleuse, idéale pour les tortillas ou les pains de maïs et pour épaissir les sauces. Elle donne du caractère à tes recettes.
• Farine de riz : toujours fluide, légère, et accessible, elle s’adapte à tout, même au sans gluten et peut être aussi bien sucrée que salée. Parfaite pour épaissir une sauce ou ajouter une touche asiatique à tes plats, elle est polyvalente.
• Farine de Sarrasin : intense, rustique et pleine de caractère, elle a ce côté sombre et mystérieux qu’on retrouve dans des crêpes bretonnes ou des recettes traditionnelles. Sans gluten mais puissante en saveurs, c’est celle qui peut affronter n’importe quelle recette médiévale ou moderne.
• Farine de Pois Chiches : petite, simple d'apparence, mais capable de créer des plats plein de saveurs. Que ce soit dans les falafels ou les pakoras, cette farine apporte toujours un peu de douceur et une grande touche de générosité !
• Farine d'Avoine : raffinée, mais toujours réconfortante, elle s'invite dans tes biscuits et muffins tout en prenant soin de ta santé. Avec elle, chaque bouchée est douce et élégante, sans excès mais pleine de plaisir (et souvent sans gluten!).
• Farine d'Épeautre : ancienne et pleine d’histoire, elle ramène une saveur de noisette presque médiévale à tes pains et gâteaux. Elle est utilisée comme alternative à la farine de blé.
• Farine d'Amande : légère, mais pleine de saveurs. Elle est parfaite pour tes macarons ou tes gâteaux sans gluten, apportant une touche chic à tout ce qu’elle touche.
• Farine de Coco : exotique, ensoleillée, elle transporte tes recettes vers des horizons tropicaux, que ce soit pour des biscuits, gâteaux ou pains sans gluten.

La meilleure farine en pâtisserie : T45 ou T55 ?

La bataille fait rage entre ces deux-là, mais voilà la règle simple : la T45 est reine en pâtisserie pour des gâteaux aériens, et la T55 est plus polyvalente. Pour une pâte à tarte croustillante ? La T55. Pour des madeleines fondantes ? La T45, bien sûr.

Farine d'épeautre : pourquoi on en parle tant ?

L’épeautre, c’est un peu le hipster des farines. Ancêtre du blé, il est plus digeste et a un petit goût de noisette. Utilisé pour du pain ou des biscuits, il donne un coup de boost à tes plats tout en étant plus doux pour les intestins. C’est la farine pour ceux qui veulent être healthy sans passer au quinoa à chaque repas.

Farine et santé

La farine est-elle bonne pour la santé ?

La farine peut être bonne pour la santé si tu choisis les bonnes variétés. Les farines complètes ou semi-complètes sont riches en fibres, vitamines et minéraux, favorisant la digestion et la régulation de la glycémie.

Les farines alternatives comme celles d'épeautre, d'avoine ou d'amande sont également intéressantes pour leurs nutriments et leurs faibles niveaux de glucides.

En revanche, les farines blanches raffinées (T45, T55) sont moins bénéfiques, car elles manquent de fibres et de nutriments essentiels. L’essentiel est de varier et d’opter pour des farines moins transformées dans une alimentation équilibrée.

La farine la plus saine et la moins inflammatoire ?

Si tu cherches à faire attention à ton corps de rêve (ou juste à ton estomac), la farine d’avoine est ta meilleure amie. Elle est pleine de fibres, douce pour les intestins, et aide à stabiliser la glycémie. Et en plus, elle est facile à digérer. Parfait pour les intestins sensibles, elle est aussi une bonne alliée pour ceux qui cherchent à perdre du poids.

Alimentation sans gluten : c’est quoi les options ?

Les intolérants au gluten (ou ceux qui aiment simplement se lancer des défis en cuisine) ont plein d’options : la farine de riz, super pour les gâteaux légers, la farine de sarrasin pour des crêpes bretonnes, ou encore la farine de pois chiche pour des falafels.

Le gluten, c’est le responsable du gonflement des pains. Donc, sans gluten, c’est plus compliqué de gonfler comme un soufflé, mais avec un peu de bicarbonate, tout est possible. Dans cet article, on t’explique tout sur le gluten et comment le remplacer en cas d’intolérance.

Astuces : comment utiliser les farines

• Pour les pâtisseries : tamiser la farine pour éviter les grumeaux et obtenir une texture légère. Suivre les proportions recommandées dans les recettes.

• Pour lier une sauce : délayer la farine ou la fécule de maïs dans un liquide froid avant de l'ajouter à la sauce chaude pour éviter les grumeaux.

Utilisation spécifique : pour lier une sauce, la fécule de maïs (maïzena) est également très efficace pour lier les sauces sans altérer la saveur.

• Pour les quiches : mélanger la farine avec du beurre froid en dés pour obtenir une pâte sablée. Ajouter de l'eau froide petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.