Tout ce que tu dois savoir sur les fraises

Ah, les fraises ! Rien que leur nom fait penser à l’été, au soleil et aux desserts gourmands. Mais elles ne sont pas seulement bonnes au goût : les fraises ont plein d’atouts santé et se prêtent à mille utilisations en cuisine. Découvre leurs secrets ici.

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Caroline

Cheffe Foodbag

Publié le 19/05/2025

Les bienfaits des fraises : petites mais puissantes

Tu crois que les fraises sont juste sucrées et mignonnes ? Détrompe-toi ! Elles sont bourrées de bonnes choses :

Riches en vitamine C : aussi bien que l’orange, voire mieux. Une portion de fraises (150 g) couvre 100 % de tes besoins journaliers.
Riches en antioxydants : elles contiennent des flavonoïdes et de l’acide ellagique, deux supers alliés pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Elles contribuent donc à améliorer la santé de ta peau !
Peu caloriques : environ 35 kcal pour 100 g. Tu peux en manger sans culpabiliser.
Source de fibres : bon pour la digestion et la satiété.
Elles renforcent ton système immunitaire
Elles régulent la glycémie grâce à leur index glycémique bas
Elles protègent ton cœur : elles peuvent réduire l’inflammation et améliorer la circulation sanguine

Bref, les fraises sont des alliées précieuses au quotidien.

Quand commence la saison des fraises en Belgique ?

Ici, en Belgique, les fraises locales pointent leur nez d’avril à septembre, avec un pic de production en mai et juin. Pendant cette période, elles sont à leur meilleur niveau : ultra goûteuses, bien rouges, bien juteuses.

Petit conseil : privilégie les fraises belges pendant la saison. Plus fraîches, plus durables, et surtout… bien meilleures que celles venues de loin en hiver.

Les différentes variétés de fraises chez nous

En Belgique, on ne rigole pas avec les fraises. Il en existe plein de variétés : les fraises belges ne manquent pas de personnalité. On te présente les trois reines du marché.

🥇 Elsanta : la star incontestée

C’est la fraise qu’on croise partout chez nous. Et pour cause : elle représente à elle seule plus de 8 fraises sur 10 produites en Belgique ! Bien rouge, bien ronde, avec une jolie brillance et un goût sucré-acidulé équilibré, l’Elsanta, c’est un peu la valeur sûre.

📅 Saison : de mai à juillet

🍰 Parfaite pour : les tartes, les gâteaux et toutes tes envies sucrées.

🥈 Selva : la polyvalente

Un peu plus discrète, mais loin d’être timide en goût. La Selva, elle, pointe le bout de son nez plus tard dans la saison, entre juillet et août. Son look ? Un fruit légèrement aplati, bien rouge et juteux. Sa mission ? Briller dans les recettes maison.

📅 Saison : juillet à août

🍓 Elle fait des merveilles en confitures, coulis ou compotes.

🥉 Darselect : la costaude pleine de goût

Moins produite, mais vraiment savoureuse, la Darselect est plus grosse que les autres et a un look un peu plus mat, plus sombre. Elle a aussi un parfum plus prononcé, parfait pour les amateurs de fraises qui en veulent dans la bouche !

📅 Saison : juin et juillet

🍰 Elle se savoure nature, ou en pâtisserie quand tu veux une fraise qui a du goût

Et les autres sortes de fraises ?

En dehors du trio de tête, d’autres variétés belges sortent du lot : Sonata, Sonsation, Lady Emma, Karima, Murano, Aurora… Elles sont moins connues du grand public, mais très appréciées des producteurs pour leur résistance, leur goût, ou leur capacité à pousser plus tard ou plus tôt en saison.

La bonne nouvelle ? Peu importe la variété, les fraises belges sont toujours sélectionnées pour leur goût, leur fraîcheur et leur look impeccable. Tu peux donc y aller les yeux fermés (ou la bouche grande ouverte 😋).

Comment bien conserver tes fraises

Les fraises, c’est fragile. Voici quelques astuces pour qu’elles tiennent le coup quelques jours :

Ne les lave pas tout de suite : attends le moment de les manger. L’eau fragilise les fraises. Ce sont des fruits très sensibles à l’humidité : si tu les laves à l’avance, même si tu les mets ensuite au frigo, elles risquent de ramollir, moisir plus vite ou perdre en goût.
Garde-les au frigo, mais pas dans le fond glacé. Idéalement dans leur barquette, posée sur un papier absorbant.
Consomme-les rapidement : 2 à 3 jours max, sinon elles ramollissent ou moisissent.

Astuce bonus : si elles commencent à fatiguer, coupe-les en morceaux et fais-en une compote express !

Et si tu veux les congeler ?

Bonne nouvelle : tu peux congeler les fraises ! Voici comment faire :

Lave-les, équeute-les, puis sèche-les bien.
Étale-les sur une plaque (sans qu’elles se touchent) et mets au congélo.
Une fois dures, transfère-les dans un sac ou une boîte hermétique.

Tu pourras ensuite les utiliser pour tes smoothies, tes coulis, ou même des glaces maison. Par contre, décongelées, elles perdent leur tenue : oublie les belles présentations.

Idées et conseils pour les utiliser en cuisine

Tu veux changer un peu des fraises au sucre ou à la chantilly ? Voici quelques idées faciles :

Dans un yaourt nature avec un filet de miel et des graines
En salade avec de la roquette, du fromage de chèvre et des noix
En smoothie avec banane, lait végétal et un peu de vanille
En confiture maison (c’est plus simple qu’on ne le croit !)
En topping sur un porridge, un gâteau ou des crêpes

Tu peux aussi les faire rôtir au four avec un peu de balsamique pour une touche sucrée-salée originale.

En résumé

Les fraises, c’est plus qu’un simple fruit d’été. Elles sont bonnes, belles, saines, et hyper versatiles en cuisine. En choisissant des fraises belges de saison et en les conservant correctement, tu profites à fond de leur goût et de leurs bienfaits.

Retrouve des fraises belges dans nos recettes estivales ou dans nos Extras sur foodbag.be