Caroline
Cheffe Foodbag
Publié le 27/05/2025
Entre explosion de saveurs, boost santé, et vibe DIY ultra tendance, les sauces fermentées sont en train de devenir un must en cuisine. Elles transforment n’importe quel plat en bombe gustative. Et bonne nouvelle : tu peux les faire chez toi, sans matos compliqué.
Dans cet article, retrouve les réponses aux questions suivantes :
Une sauce fermentée, c’est une sauce obtenue par un processus naturel : des micro-organismes (comme les lactobacilles) transforment les sucres des ingrédients en acide lactique. Résultat ? Un goût plus complexe, souvent plus profond, légèrement acidulé — et une sauce bourrée de probiotiques bons pour ton microbiote.
Pas besoin de vinaigre ou de cuisson : c’est le vivant qui travaille. C’est une technique ancienne, probablement originaire d'Asie, remise au goût du jour par les foodies et les fans de fermentation maison.
Parmi les sauces fermentées les plus connues, tu retrouves :
Les sauces fermentées on les met partout. Littéralement.
Voici quelques idées :
Petit tip : si tu fais une sauce fermentée maison, pense à la garder au frigo après ouverture. Et si elle sent le vinaigre, mais pas la pourriture, elle est probablement OK à consommer !
Attention : les sauces fermentées sont souvent plus intenses, donc vas-y doucement au début.
Oui, carrément.
Les sauces fermentées sont naturellement riches en probiotiques, ces micro-organismes vivants qui soutiennent :
En plus, la fermentation augmente la biodisponibilité de certains nutriments et réduit les sucres ou anti-nutriments présents dans les aliments crus. Bref, c’est une façon naturelle et ancienne de manger mieux et de conserver les aliments, sans additifs.
Et contrairement à certains condiments ultra transformés, ici tu sais ce que tu mets dans ton assiette (surtout si tu les fais maison).
Sauce non fermentée : goût plus “brut”, parfois plus sucré ou artificiel, moins bon pour la digestion.
Sauce fermentée : goût plus profond, acidulé, souvent plus doux sur l’estomac (et avec des bienfaits santé à la clé).
Tu as besoin de :
Astuce : tu peux aussi utiliser le jus du kimchi comme base pour faire une sauce pimentée express. Ou mixer du kimchi avec un peu d’huile de sésame pour une sauce magique.
Les tops du top :
Tu peux aussi les fermenter seuls pour faire des pickles ou t’en servir comme base de sauce.
Les sauces fermentées, c’est :
Alors, prêt·e à plonger dans le monde vibrant des sauces fermentées ? Commence par une petite recette maison… ou laisse-toi tenter par nos plats Foodbag : des classiques twistés grâce à de délicieuses sauces fermentées !
Caroline
Cheffe Foodbag
Pas de temps à perdre ! Grâce à toutes mes astuces, vos plats seront sur la table en un rien de temps.
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