5 conseils pour une sauce béchamel parfaite

Qu'est-ce qu'une sauce béchamel ?

La sauce blanche, dite aussi sauce béchamel se compose de trois ingrédients : de la farine, du beurre et du lait.

Une sauce classique, mais qui fait automatiquement grimper d’un niveau le plus simple des repas de la semaine. Combine des légumes cuits à la vapeur tels que des choux de Bruxelles, du brocoli, des salsifis ou du chou-fleur avec une sauce béchamel et ton plat prend tout de suite une autre allure.

5 conseils pour réussir la béchamel parfaite

1. Remuer constamment

Une bonne béchamel doit bien cuire pour développer ses saveurs. Si tu ne remues pas, elle risque de coller au fond et de mal épaissir. Continue de remuer jusqu'à ce que la béchamel devienne légère et savoureuse. Pense aussi à tourner légèrement la casserole pour bien mélanger dans tous les coins et éviter que la sauce ne brûle.

2. Utiliser du lait froid pour éviter les grumeaux

Prépare d'abord un roux, puis ajoute lentement du lait froid en remuant constamment. Des grumeaux malgré tout ? Utilise un mixeur plongeant pour lisser la sauce. Promis, on ne dira rien !

Pour une béchamel au top niveau, il est recommandé d'utiliser du beurre de haute qualité. Le lait entier donne plus de saveur et de texture à ta béchamel que le lait demi-écrémé ou écrémé.

3. Un jaune d'œuf pour plus de brillance

À la fin de la cuisson, ajoute un jaune d'œuf à ta béchamel pour une sauce brillante qui impressionnera tes convives.

4. Assaisonner le lait pour plus de saveur

Pour une sauce plus savoureuse, assaisonne d'abord le lait. Fais-le chauffer avec des épices comme du laurier, de l'ail, de l'échalote, du persil ou du zeste de citron. Laisse infuser 15 minutes, filtre, puis laisse refroidir avant de l'incorporer au roux.

5. Utiliser le bouillon de cuisson pour plus de finesse

Envie de rehausser le goût de ta sauce blanche ? Remplace la moitié du lait par l'eau de cuisson des légumes, ou fais cuire les légumes directement dans le lait avant de l'utiliser pour la sauce.

1. La béchamel classique

Ce dont tu as besoin pour 1 l de sauce béchamel

• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 1 l de lait
• noix de muscade
• sel et poivre noir

Pour la préparer

Commence par préparer un roux en quatre étapes simples.

1. Fais fondre 60 g de beurre dans un poêlon, sans le laisser brunir.
2. Verse ensuite 60 g de farine et mélange le tout avec un fouet.
3. Laisse l’ensemble sécher un peu sur le feu pour que la béchamel perde un peu son goût de farine.
4. Le mélange commence à sentir le biscuit ? Cela veut dire que le roux est prêt.

Prépare la béchamel

1. Retire le roux du feu et mouille avec le lait sans cesser de fouetter. Pour éviter les grumeaux, prends du lait bien froid.
2. Remets le poêlon sur le feu et porte la sauce à ébullition, toujours sans cesser de fouetter. La sauce va s’épaissir dès qu’elle commencera à bouillonner. Laisse-la mijoter un peu, ce qui évite également qu’elle ne goûte trop la farine.
3. Assaisonne de noix de muscade, de sel et de poivre noir.

2. La sauce mornay

Beaucoup appellent sauce béchamel une sauce au fromage, ce qui n’est pas tout à fait juste.

Une sauce au fromage est une sauce mornay. Et la sauce mornay est une sauce béchamel à laquelle on a ajouté du fromage râpé. Donc, la béchamel est la base de la sauce au fromage et le roux - mélange de beurre fondu et de farine - est la base de la béchamel.

C’est tout de suite plus clair, non ? Aussi, sauce blanche et béchamel sont synonymes et les deux termes sont tout à fait interchangeables.

Comment préparer une sauce mornay ?

• Reprends les étapes de la sauce béchamel.
• Après l’étape 6, lorsque la sauce commence à s’épaissir, ajoute le gruyère rapé (50g) et mélange bien jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Voilà, ta sauce est prête ! Tu peux aussi rajouter un jaune d’oeuf et de la crème au gruyère.

3. La sauce béchamel vegan

Pour réaliser une béchamel vegan, il suffit de remplacer les ingrédients d'origine animale par des alternatives végétales tout en gardant la texture onctueuse et le goût doux de la sauce classique.

Ingrédients :

• 50 g de margarine végétale (ou huile neutre comme l'huile d'olive ou de tournesol)
• 50 g de farine
• 500 ml de lait végétal (lait d’amande, de soja, d’avoine, de riz… de préférence non sucré et sans goût trop marqué)
• Sel, poivre
• Noix de muscade (facultatif, mais traditionnel pour relever le goût)

Préparation :

1. Fais fondre la margarine : dans une casserole, fais fondre la margarine végétale à feu doux.
2. Ajoute la farine : une fois la margarine fondue, ajoute la farine en une seule fois. Mélange constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisse cuire 1 à 2 minutes pour que la farine cuise un peu, sans prendre de couleur. Cela forme le roux.
3. Incorpore le lait végétal : ajoute le lait végétal petit à petit tout en fouettant constamment. Cela permet d'obtenir une texture lisse sans grumeaux. Continue de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5 à 10 minutes).
4. Assaisonne : sale, poivre et ajoute de la noix de muscade râpée selon tes goûts.
5. Laisse épaissir : continue à cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

4. Une béchamel sans gluten ?

Pour réaliser une béchamel sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par une alternative sans gluten et la recette reste la même ! Voici quelques substituts de farine adaptés :

Substituts pour la farine :

• Farine de maïs (Maïzena) : très populaire, elle apporte une texture lisse et est facile à utiliser.
• Fécule de pomme de terre : idéale pour épaissir les sauces.
• Farine de riz : fine et neutre, elle est un bon choix pour une béchamel légère.
• Farine de pois chiche : apporte une touche plus nutritive et fonctionne bien dans cette recette.