Comment mesurer la température à cœur de la viande ?

Le secret pour une pièce de viande parfaitement cuite réside dans la bonne température à cœur : découvre les avantages d’un thermomètre à sonde et des conseils pour mesurer la température à cœur de tes plats.

Blog /

Deborah

Cheffe Foodbag

Publié le 14/11/2024

Les avantages d’un thermomètre à sonde

Lorsque tu cuisines de grosses pièces de viande ou de poisson au four ou au barbecue, il est souvent difficile de savoir si ta viande est parfaitement cuite sans la couper.

Et particulièrement si tu n’es pas familier avec le four ou le barbecue que tu utilises ou si tu manques d’expérience avec la cuisson de grandes pièces.

Un thermomètre de cuisson (ou thermomètre à sonde) est un ajout astucieux à tes ustensiles de cuisine pour plusieurs raisons :

Précision : avec un thermomètre à sonde, tu sais exactement quand la viande est cuite, évitant ainsi qu’elle soit crue ou trop cuite.
Sécurité : la volaille ou le porc crus peuvent présenter des risques sanitaires. Ils doivent atteindre une température sûre pour éliminer les bactéries nocives.
Consistance : en respectant la bonne température à cœur, tu obtiens un résultat juteux et savoureux à chaque fois.
Résultat professionnel : un thermomètre à sonde t'aide à cuisiner comme un vrai chef – des plats parfaitement cuits avec la texture et la saveur désirées.

Qu’est-ce qu’un thermomètre à sonde ?

Un thermomètre à sonde, également appelé thermomètre à viande ou thermomètre de cuisson, mesure la température exacte à l’intérieur d’une pièce de viande, de poisson ou même d'une pâtisserie.

Il se compose généralement d’une fine tige métallique (ou "sonde") que l’on insère dans les aliments et d’un écran ou d’un cadran pour lire la température.

Le centre de la viande, du poisson ou de la volaille est souvent la partie la plus longue à cuire. Un thermomètre à sonde est donc très utile, car il constitue généralement la meilleure façon de savoir si un plat est prêt.

Quels sont les types de thermomètres à sonde ?

Il existe différents types de thermomètres à sonde, chacun avec ses propres avantages. Voici les plus courants :

Thermomètres à sonde analogiques : ce sont des thermomètres traditionnels avec un cadran. Ils sont souvent moins chers, mais manquent de rapidité et de précision par rapport aux thermomètres numériques.
Thermomètres numériques : ils affichent rapidement et avec précision la température sur un écran digital. Très populaires pour un usage domestique grâce à leur rapidité, précision et durabilité.
Thermomètres sans fil : idéaux pour le barbecue et les cuissons lentes. Ils affichent la température sur un appareil mobile via Bluetooth ou Wi-Fi, ce qui te permet de surveiller la cuisson à distance. Parfait pour les grandes pièces de viande qui restent longtemps sur le barbecue. Ainsi, tu peux vérifier la température sans ouvrir le barbecue et perdre inutilement de la chaleur.
Thermomètres intégrés : certains appareils modernes, comme les fours AEG équipés de sondes thermiques, offrent une solution encore plus pratique. Ils surveillent automatiquement la température et t'avertissent dès que celle-ci est optimale.

5 conseils pour utiliser au mieux un thermomètre à sonde

1. Placement essentiel : insère toujours le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse de la viande. Évite les os ou la graisse, car ils peuvent fausser la mesure.

2. Cherche le point le plus froid : le centre de ta viande ou poisson est généralement plus froid que le reste. Si ton thermomètre est assez rapide, tu verras d'abord la température baisser en l'insérant, puis augmenter en le retirant. Cela t'aide à trouver le meilleur endroit pour mesurer.

3. Patience : laisse le thermomètre quelques secondes dans la viande pour obtenir une lecture précise. Avec certains thermomètres, en particulier les modèles analogiques, cela peut prendre un peu plus de temps.

4. Mesure plusieurs fois : ne mesure pas la température une seule fois, mais régulièrement, surtout pour les grandes pièces ou lorsque tu vises une cuisson parfaite.

5. Vérifie la calibration : pour les thermomètres numériques, il peut être utile de vérifier régulièrement la précision. Par exemple, place-le dans de l’eau glacée ; il devrait indiquer environ 0°C.

Comment savoir quand ma viande ou mon poisson est cuit ?

Cela dépend bien sûr du type de viande, de volaille ou de poisson, et du degré de cuisson que tu préfères.

Poisson blanc : environ 65°C pour une cuisson parfaite. Pour le cabillaud, c'est un peu moins, autour de 60°C.
Saumon et thon : entre 45 et 50°C.
Steak de bœuf : la température dépend du degré de cuisson désiré. Pour une cuisson saignante ou rosée, vise environ 50°C. Pour une cuisson à point, compte 65°C ou plus.
Côtes de porc : environ 70°C ou plus.
Poulet ou dinde : environ 70°C pour les filets et 75°C pour le reste.

Autres techniques pour vérifier la cuisson

Si tu n'as pas de thermomètre à sonde, voici quelques techniques pour estimer la cuisson de la viande. Cependant, elles sont moins précises qu’un thermomètre.

Test du doigt : pour les steaks, appuie avec tes doigts sur la viande pour juger de sa tendreté. Plus la viande est ferme, plus elle est cuite. Si elle est encore souple, elle est probablement encore crue.
Couleur et jus : pour la volaille, la couleur du jus peut être un indicateur. Le jus doit être clair, pas rosé, pour indiquer une cuisson complète.
Inciser la viande : coupe un morceau pour vérifier l’intérieur. Cette méthode fonctionne bien pour des pièces plus fines, mais attention, tu risques de perdre des jus, ce qui rendra la viande plus sèche.

Un thermomètre à sonde est indispensable

Un thermomètre à sonde est un outil indispensable pour quiconque souhaite préparer ses plats à la perfection. Que tu sois un amateur de barbecue ou un cuisinier régulier utilisant des menus hebdomadaires, un thermomètre à sonde t'aidera à garantir la constance et la qualité de tes plats.

Mets dès maintenant en pratique ces conseils avec les délicieuses recettes de viande et de poisson de notre menu !

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