Hoe gezond is brood ?

In dit artikel kom je te weten of brood gezond is en vind je een antwoord op de volgende vragen:

• Wat zit er in brood?
• Welke soorten brood bestaan er?
• Is brood gezond?
• Hoe weet je welk brood gezond is?

Welke soorten brood bestaan er?

Er bestaan veel verschillende soorten brood. De bekendste types brood zijn wit brood, volkoren brood en bruin brood. Het verschil hangt af van welke delen van het graan worden gebruikt om deze broden te maken.

Wit brood wordt gemaakt van bloem. Bloem is een wit poeder en komt uit de kern van de graankorrel. De zemel (het vliesje rond de kern) en de kiem (waaruit een graankorrel is ontsproten) van de graankorrel worden niet gebruikt om wit brood te maken. Ze worden er na het malen van de korrels uitgezeefd. Bloem bestaat vooral uit koolhydraten.

Volkoren brood wordt gemaakt uit de hele graankorrel. Volkoren meel die je nodig hebt om volkoren brood te maken, bestaan uit zowel de meelkern, de zemel als de kiem. Het meel wordt verder niet gezeefd.

Bruin brood wordt gemaakt uit een combinatie van bloem en volkoren meel.

Hoe weet je welk brood gezond is?

Vers brood bevat meestal geen etiket, ook niet in de supermarkt. Enkel het gewicht en de allergenen (zoals met gluten) moeten vermeld worden. Daarom is het voor mensen met een glutenintolerantie belangrijk om te weten of het brood gemaakt is van maïs, haver of boekweit. Deze graansoorten bevatten geen of heel weinig gluten.

Hoe kom je dan te weten of het brood dat je gekocht hebt gezond is? We geven je 6 tips:

1. Brood dat er bruin uitzien is niet altijd gezonder. Wit brood wordt vaak bruin gekleurd met moutextract of gekarameliseerde suiker.
   
   
2. De vetten in volkoren brood zorgen ervoor dat brood minder lang goed blijft. Bruin of volkoren brood dat langer vers blijft, is meestal ook minder gezond omdat het waarschijnlijk niet 100% volkoren is.
   
   
3. Brood gemaakt uit granen zoals spelt, haver, boekweit, rogge, maïs, zijn niet altijd gezonder dan tarwebrood. Deze granen beïnvloeden vooral de smaak en structuur van het boord. Brood is enkel gezonder als het gemaakt is van volkoren meel.
   
   
4. Om dezelfde reden is meergranenbrood niet altijd gezonder. Meergranenbrood wordt gemaakt uit meerdere granen. Het zegt niet of het brood volkoren is of niet.
   
   
5. Brood van grof gemalen meel is niet altijd gezonder. Of het brood bestaat uit grof gemalen meel of niet, maakt niet uit. Zolang de volledige graankorrel werd gebruikt om volkoren meel te maken.
   
   
6. Afbakbrood is even gezond als vers brood van hetzelfde type. Het enige verschil is dat afbakbrood in twee fases wordt gebakken.