Gazpacho is een koude soep die bij ons vooral een hit is tijdens walking dinners. In Spanje slurpen ze dit goedje al jaren en de traditionele versie met tomaat is er veruit de populairste. Toch valt deze bij ons niet bij iedereen in de smaak.
Nochtans is deze soep een echte aanrader, zéker op hete dagen. Doordat alle ingrediënten rauw in de gazpacho gaan, zit die boordevol smaak én vitamines. Na wat experimenteren, bedachten wij dit recept voor een groene gazpacho afgewerkt met veel lekkers!