Pastawater, het vloeibare goud

Pastawater als emulgator

Pasta geeft tijdens het koken zetmeel af aan het water. Daardoor zal het pastawater binding geven aan jouw saus. Bovendien wordt de saus ook veel smeuïger. Deze smeuïgheid ontstaat vooral als je met olie werkt in de saus. Water en olie stoten elkaar af, maar het zetmeel werkt hier als emulgator waardoor er een perfecte binding ontstaat.

Pastawater als smaakmaker

Pasta koken in gezouten water zorgt er niet alleen voor dat je pasta lekkerder zal smaken, maar ook je pastawater krijgt een boost. Als je dit water toevoegt aan jouw saus, maak je een pasta zoals je ‘m bij een echte Italiaan eet.

Hoeveel zout moet er in jouw pastawater? Per 500 gram pasta voeg je één tot anderhalve eetlepel zout toe. Dit kan je natuurlijk aanpassen naar jouw eigen smaak.